南京金地未来学校：国家级营养师定制菜谱，每道菜都有“身份证”
2021-04-01 10:31:15阅读：13
国家级营养师定制菜谱，全方位为营养美味护航
为满足不同学生的成长需求，学校聘请了“南京旅游职业学院营养学会”的专业国家级公共营养师，定期对每周食谱做营养做分析和调整，并对全体厨师做专业配餐、烹制、营养搭配的培训，打造专属南京金地未来学校中小学生的营养膳食指南，为进一步开展中小学食育教育打下基础。
在小学阶段保证每天早、晚餐180-220克的牛奶(酸奶)摄入，且搭配新鲜的蔬菜和果汁，以保证Vc的摄入。通常早餐以蛋白质+谷类的模式，副食增加2-3次/周的豆类及制品原料，保证早晚副食的原料尽量不同于午餐，如午餐中已经用了红烧黄鱼，晚餐中就要使用鱼类以外的动物性原料。
青春期的生理发育需求与学龄期不同，需要在保证中学生每日200-220克牛奶(酸奶)摄入的基础上，相较于小学生增加10%-15%的杂粮做主食，如玉米粉窝窝头、菜肉包子、烙饼或面条等。同时增加1-2次/周的鱼、贝壳类和菌类原料。
且针对近年来居高不下的中小学生“近视率”，食堂也颇费了番功夫，营养师专门定制一系列食谱，保障维生素A、B、C、叶黄素、胡萝卜素等有益视力元素的充足摄入，增加胡萝卜、黄绿叶菜、水果的供应。同时小学部的课间饮品也增加了黑豆、核桃、牛奶等混合饮品的供应量。
南京金地未来学校供餐标准
每天提供的食物种类(午、晚餐)不少于21种、每周不少于45种
主食包含米、面、杂粮和薯类，避免长期提供同一种主食
每天至少提供5种新鲜蔬菜
每天提供至少2种新鲜水果
每周每人提供50-70g坚果
烹调方式以蒸、炖、烩、炒为主，少量煎、炸
为了食品安全，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
均衡搭配 ，促进学生身体素质全面发展
为强壮学生骨骼，经常提供富含钙的食物
奶及奶制品、大豆及其制品、叶菜和水产类等。
为防止生长期贫血，经常提供富含铁的食物
动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等。
为提高免疫能力，经常提供富含锌的食物
贝壳类、动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等。
为保护视力健康，经常提供富含维生素A的食物
动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等。
为促进神经系统的生长发育，经常提供富含维生素 B1和 B2的食物
大豆、坚果、肉类和全谷类等。
食堂服务安全为先，十大关卡严丝合缝
在保证营养的基础上，南京金地未来学校也将食品安全监管做到了极致。在采购、验货、晨检、加工、贮存、备餐、留样、洗消、环境、培训等十个食品安全重点环节，定岗定责定人，保证层层有人管理，道道有人负责。横向到边，纵向到底，筑牢起食品安全防线。
食堂所有食材均来源于望家欢农副产品配送公司(武汉疫情时火神山雷神山医院食材供应商之一)等全国一流食品生产企业，保证动物检疫证明、非洲猪瘟检测报告单、无公害蔬果农药残留快速检测报告、水产品药物残留检验报告单均符合国家食品检疫标准，可追溯来源。
“48小时菜品留样制”会将每日饭菜留取样品保存在食品留样专柜中，如遇到菜品问题可以快速溯源;也会定期组织食堂员工进行食品安全考试，熟知理论知识，并正确运用于实践，提升食堂整体的服务质量。
餐具的清洗消毒是否细致?每日备菜清洗是否到位?菜品加工过程是否符合规范及食堂环境卫生的管理要求?持续高标准的过程监管是食堂工作的核心，常规自查也是食堂十多名员工每日的必修课。
为孩子定制高标准的美味餐食，更保障孩子们“舌尖上的安全”，是南京金地未来学校一直以来坚守的自我要求，也诚挚的欢迎广大家长们莅临校园，品味未来学校食堂的独特美食，启航不一样的营养人生!
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